Pancakes di avena alle fragole, cocco e cioccolato

Maggio è senza dubbio il mese delle fragole.
Le aspetto tutto l'anno, come si aspettano le vacanze al mare o la fine delle scuole.
Guardo con sospetto le prime apparizioni di febbraio, che hanno l'aria pallida e debole di chi ha affrontato un lungo viaggio. Scruto circospetta le primizie, dal prezzo esorbitante e dal sapore acquoso e solo quando le vedo rosseggiare dappertutto, mi decido e faccio un passo avanti. Sono mie, finalmente!
Potrei vivere solo di fragole, in primavera, e non sono ancora riuscite a stancarmi. Ne tengo sempre da parte una vaschetta in frigorifero: sono la mia piccola certezza, da scoprire la mattina a colazione o in cui rifugiarmi dopo una giornata particolarmente stressante.
Sono così buone, e durano così poco che finisco per infilarle dappertutto: nella mia ciotola di yogurt mattutina, in un frullato nutriente, sopra una classica crostata e perfino in un'insalata un po' più "chic" del solito. Quando non le finisco semplicemente così, "pescando" direttamente dalla ciotola!
Stavolta però, sono riuscita a tenerne da parte qualcuna per provare qualcosa di nuovo.
E quando si tratta di sperimentare, la mia vena dolce fa da padrona ;-)
Dopo aver gironzolato a lungo su Instagram (mia croce e delizia degli ultimi tempi!) mi sono fermata qui, catturata da invitanti torrette di pancakes traboccanti di frutta e burro d'arachidi. 
Ho aspettato che arrivasse la domenica per alzarmi un po' più tardi del solito, tirare fuori tutti gli ingredienti e mettermi all'opera: il risultato è quello che vedete qua sotto, e potete ben immaginare come sia partita alla grande la giornata! ;-)
Anche se a molti potranno sembrare "strani" (Dove sono le uova? E il burro?? E i semi di lino cosa c'entrano?), sono riuscita a preparare dei pancakes perfettamente "funzionanti" anche senza tutti gli ingredienti classici, con il vantaggio di una buona dose di fibre, proteine e grassi "buoni". 
Nell'attesa di prepararli di nuovo, vi regalo la mia versione della ricetta di Taylor, sperando di convincere anche i più scettici... e mi raccomando, se li preparate, abbondate con il cioccolato!! ;-)

PANCAKES DI AVENA ALLE FRAGOLE, COCCO E CIOCCOLATO

Ingredienti per 8 pancakes:
1 cucchiaio di semi di lino macinati (7 g)
2 cucchiai di acqua (21 g)
25 g di farina di ceci
25 g di farina di avena integrale
10 g di farina di cocco*
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (o vaniglia, a piacere)
120-130 g di latte di riso (o latte a scelta)
olio di cocco q.b.

Per servire:
fragole fresche 
cioccolato fondente
scaglie di cocco
sciroppo d'acero, miele o concentrato di dattero 

* Si tratta di una farina finissima, chiamata proprio "farina di cocco", che assorbe moltissima acqua, e non del classico cocco grattugiato o cocco rapè. Io l'ho acquistata qui. Potete sostituirla con altrettanta farina d'avena, ma attenzione ai liquidi perché potrebbe servire meno latte!


1) In una ciotolina mescolate i semi di lino con l'acqua e lasciate riposare per almeno 10 minuti, finché non si formerà un gel.
2) A parte unite le farine, lo zucchero di canna, il lievito, il bicarbonato e la cannella. Aggiungete il gel di semi di lino e il latte di riso, mescolando bene con una frusta per non formare grumi.
3) Scaldate poco olio di cocco in una padellina. Quando è ben calda, versate un paio di cucchiai di impasto per formare il primo pancake. Aspettate che si formino tante bollicine sulla superficie prima di girarlo e terminare la cottura (circa 2-3 minuti per lato).
Continuate così fino a esaurire l'impasto.
4) Servite subito i pancakes ben caldi, decorando con fragole fresche a pezzetti, cioccolato fondente tritato, scaglie di cocco e abbondante sciroppo d'acero.

E. <3

Mezzelune di farro ai lamponi, cocco e cioccolato fondente

Allora, come avete passato queste feste? Mangiato, bevuto, dormito, scartato regali? 

Sfido chiunque a dire di no, me compresa!

Ecco, forse sul versante sonno c'è ancora un po' da lavorare... ma giuro che "dormire" è in vetta alla classifica dei buoni propositi per questo nuovo anno che comincia ;-)

A proposito di buoni propositi... non ridete, ma io la mia lista l'ho già stampata in mente. So bene che, come ogni anno, verrà dimenticata nel giro di pochi giorni, ma pensarla mi aiuta a fare il punto della situazione e a ripartire con un pizzico di carica in più.

Non c'è neanche bisogno di dire che la buona metà di questi propositi riguardano il cibo: cattive abitudini che vorrei lasciarmi alle spalle, ricette da testare e pubblicare, infinite idee da mettere in pratica...

Ma quando tutte le buone intenzioni e nemmeno l'ennesimo caffè aiutano, per ripartire alla grande c'è bisogno di un buon dolcino fatto in casa, meglio ancora se semplice e rapido da preparare tra i mille impegni che, ne sono certa, si staranno già affollando in questi primi giorni del 2018.

Prendete delle buone gallette di farro, per esempio, e quella tavoletta di cioccolato che non manca mai in dispensa, aggiungete qualche cucchiaio di marmellata - la vostra preferita va benissimo! - e per finire una spolverata di cocco candido come la neve, che fa subito atmosfera... 

Lo so che in questo periodo ne avrete abbastanza di dolci, e avreste preferito una zuppetta di verdure o un centrifugato purificante, ma ci sarà tempo anche per quelli, non temete!

Per quanto mi riguarda, "le feste" non sono ancora finite, e voglio godermi ancora per un po' quest'atmosfera: le colazioni più lunghe del solito, le cene in compagnia, le visite inaspettate e, ovviamente, i dolcini come queste mezzelune, da preparare in un attimo e portare in tavola per accompagnare le chiacchiere, i brindisi e le risate che fanno tanto bene al cuore... ;-)

Vi lascio finalmente alla non-ricetta di queste dolci mezzelune e vi auguro tutto il meglio per questo nuovo anno: non di realizzare tutti i vostri sogni, ma di trovarne sempre un altro verso cui camminare e per il quale lottare e vivere ogni giorno al mille per mille!!

MEZZELUNE DI FARRO AI LAMPONI, COCCO E CIOCCOLATO

Ingredienti per 8 mezzelune:

8 gallette di farro Monte Gemmo

8 cucchiai di confettura di lamponi

cioccolato fondente q.b.

cocco rapè q.b.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria.

Tagliate a metà ciascuna galletta.

Ricoprite con il cioccolato fuso un solo lato delle mezzelune, aiutandovi con una spatolina, quindi cospargetele con il cocco e lasciatele asciugare su un foglio di carta forno.

Appena prima di servire, farcite le mezzelune due a due con un cucchiaio di confettura di lamponi.

Un grande abbraccio,
E. <3

Torta di farro alle fragole, cocco e lemon curd

Buongiorno e buon lunedì... in dolcezza finalmente!

Mi sono accorta con un certo sgomento che da queste parti non si vedeva l'ombra di un dolce dallo sciagurato esperimento dei macarons -e cioè da due mesiii- come se il trauma vissuto avesse scoraggiato la mia vena zuccherina :-P 

Male, anzi malissimo!!! Perciò per rimediare vi propongo subito questa torta di fragole, che ha tutte le carte in regola per dare il benvenuto alla primavera e alle sue primizie ;-)

Non so se succeda anche a voi, ma io appena sento il primo raggiolino di sole vorrei subito il mare e l'afa di agosto, proprio come alla prima gelata di novembre vorrei subito il Natale e tre metri di neve... e così facendo mi perdo tutto il bello delle mezze stagioni (privilegio di noi abitanti della fascia temperata :-P ), il "già e non ancora", la promessa di quello che sarà poi. 

Quest'anno invece ho bisogno di un risveglio lento: di stiracchiarmi per benino, aprire un occhio, guardarmi intorno e, sbadigliando, rimettermi pian pianino "in carreggiata" per affrontare questo secondo tempo che già inizia, e ne promette delle belle! ;-))

Ma torniamo a noi e al nostro dolcetto di inizio settimana.

Inutile dire che è una torta semplice e rustica -una delle mie preferite in questi ultimi tempi- perfetta per il risveglio ma anche per la merenda, e visto che ci siamo anche a fine pasto. Consolida il connubio  fragole/lemon curd (già sperimentato qui), a cui si aggiunge la farina di cocco per rendere il tutto ancora più voluttuoso ;-)

Ormai non riesco quasi più ad utilizzare le farine raffinate, nei dolci come nel pane e nella pasta: stavolta ho scelto la farina di farro perché trovo che nei dolci sia perfetta, versatile e ricca in gusto, un'ottima alternativa anche alla classica farina integrale di grano. 

Provatela e vi assicuro che non rimpiangerete la 00!

Ultima nota: il lemon curd. Io ne avevo un barattolino già pronto, ma se avete voglia potete tranquillamente prepararlo in casa oppure sostituirlo con crema pasticcera o marmellata di fragole, fatta in casa anche quella! 

In cottura scivola sul fondo e crea uno sciroppino delizioso da leccarsi i baffi... ops, le dita ;-)

TORTA DI FARRO ALLE FRAGOLE, COCCO E LEMON CURD

Ingredienti per una torta da 24 cm:

3 uova

140 g di zucchero di canna

150 g di yogurt bianco intero

70 g di olio di semi di arachide

40 g di farina di cocco

160 g di farina di farro integrale

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di limone homemade (oppure buccia grattugiata di un limone)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia homemade (oppure semi di mezza bacca)

5-6 cucchiaini di lemon curd 

300 g di fragole fresche

1 cucchiaio di zucchero di canna

1) Lavate e asciugate delicatamente le fragole, tagliatele a metà e poi a fettine e mettetele da parte.

2) In una ciotola montate le uova con lo zucchero, il limone e la vaniglia finché non sono gonfie e spumose. Aggiungete l'olio a filo e lo yogurt continuando a montare. 

Unite la farina di farro setacciata insieme al lievito e infine la farina di cocco.

3) Versate l'impasto nella teglia unta e infarinata e distribuite il lemon curd a cucchiaiate sulla superficie. In ultimo disponete le fettine di fragole, lasciandole sprofondare un po', e cospargetele con un cucchiaio di zucchero di canna.

4) Infornate in forno già caldo a 175°C per 30-40 minuti. Fate raffreddare la torta e servitela con una spolverata di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo a "Dolci Dipendenze", il contest di "Cucina che ti passa"

Buona settimana a tutti! ;-)

E. <3

Frozen yogurt al melone e cocco

Anche se un rapido temporale estivo è passato a farci visita nel week-end, qui si prosegue come se niente fosse, all'insegna del caldo torrido che fino all'altroieri rendeva impossibile persino respirare ;-)
Ovvero: frutta e verdura come se non ci fosse un domani, frigo pieno di bevande e succhi di ogni tipo, il forno acceso solo la sera per lo stretto indispensabile eccetera eccetera. 
Per questo anche oggi vi propongo una ricettina facilissima e soprattutto senza cottura, per allietare le luunghe giornate estive (eh sì, a volte non avere nulla da fare può essere un po' noioso :-P). 

Chi non conosce il frozen yogurt, o yogurt soft come lo si voglia chiamare, l'alternativa un po' più light al solito gelato artigianale? Io lo adoro e non riesco a farne a meno... per questo ho provato a farlo in casa, con tutt'altro metodo ma con un risultato sorprendente. 
Potete congelare la frutta che preferite e, una volta mixata insieme allo yogurt, otterrete un freschissimo dessert cremoso e  - se utilizzate uno yogurt magro - persino privo di grassi!
Certo, tutt'altra cosa dal mitico frozen yogurt della gelateria...ma volete mettere la soddisfazione del farlo in casa?? ;-))

FROZEN YOGURT AL MELONE E COCCO

Ingredienti per 2 persone:
200 g di melone pulito
125 g di yogurt bianco (anche greco)
1 cucchiaio di farina di cocco
miele (facoltativo)

1) Tagliate a cubetti il melone, già privato dei semi e della buccia, e fatelo congelare in freezer per una notte su un vassoio.
2) Inserite nel mixer il melone congelato, lo yogurt e il cocco e frullate fino ad ottenere una sorta di gelato cremoso. Assaggiate, dolcificate a piacere e servite subito!



Con questa ricetta partecipo al contest di Kucina di Kiara e Villa Tilli: "Colazioni dolci e salate" (nella categoria dolci):

Perché, che c'è: d'estate non avete mai fatto colazione con un gelato?? :-P

Alla prossima! 

E. <3

Cheesecake al cocco con composta di fragole, petali di rosa e lime per l'MTC n°57

 Non ho mai capito quelli che vanno pazzi per i cheesecakes. 

Non mi faccio problemi a mettere carote e zucca nelle torte, frutta nelle insalate e fiori nei risotti (a buon intenditor... ;-) ). Però il formaggio mi faccia il piacere di rimanere al suo posto: grattugiato sulla pasta, spalmato sul pane, a fette sulla pizza. Ma non nei dolci!
Questa è stata la mia filosofia di vita per tanto tempo, dal giorno in cui la mia storia con i cheesecakes è iniziata e finita bruscamente:  un povero cheesecake alle ciliegie, scenografico e attraente senza dubbio, ma così lontano dalla mia concezione di "dolce".
Mi sono perfino imbarcata nei croissant sfogliati, nel temperaggio del cioccolato e nel gelato artigianale, pur di non piegarmi alla filosofia del cheesecake.
Ma la sfida di questo mese mi ha costretta a ritornare sui miei passi e così, o per forza o per amore (e ultimamente anche questo ci ha messo lo zampino per farmi riconciliare con il dolce in questione ;-) ), che cheesecake sia! 

Non chiedetemi come sia nata questa ricetta. Posso dirvi che l'idea della "panna" di cocco (vista su questo blog) mi frullava in testa già da un po', e rincorreva la lattina di latte di cocco a spasso nella credenza. 

Poi lo sguardo mi è caduto sul giardino invaso dalle rose nel pieno della fioritura, ed è successo il miracolo. Non tanto quello di riuscire a creare, cucinare e mangiare un cheesecake, quanto quello di ritrovarmi ad ammettere, leccandomi le dita con soddisfazione: ma lo sai che sei proprio buono?? :-P
So già che la ricotta non è affatto un formaggio, ma abbiate pazienza, natura non facit saltus! (leggi: i cambiamenti sono graduali!).

Prendetelo così, un cheesecake poco cheese e molto cake, un po' femminile e civettuolo, ma fresco, delicato e leggero... maggio dopotutto non è il mese delle rose?? ;-)) 

CHEESECAKE AL COCCO CON COMPOSTA DI FRAGOLE, PETALI DI ROSA E LIME 

Ingredienti per una teglia da 20 cm: 

Per la base

250 g di biscotti secchi
2 cucchiai di farina di cocco
125 g di burro

Per la crema al cocco
400 ml di latte di cocco* (io in lattina)

220 g di ricotta fresca di pecora
150 g di yogurt greco
50 g di zucchero a velo
8 g di colla di pesce (4 fogli)
Scorza grattugiata di un lime
(* servirà solo la parte più grassa, in totale 220 g)

Per la composta
350 g di fragole
30 g di petali di rosa (circa 6 rose non trattate, meglio se rosse o fucsia)
80 g di zucchero
Scorza e succo di un lime
4 g di colla di pesce (2 fogli)
5 cucchiai di sciroppo di rose (realizzato seguendo questa ricetta; se non l'avete, prelevate un paio di cucchiai di composta)

Per finire
6-7 fragole intere
Rose e fragole per decorare

1) Preparate la composta.
- Sfogliate le rose eliminando i petali rovinati, metteteli a macerare con 40 g di zucchero e il succo di mezzo lime per almeno 4 ore (meglio una notte intera).
- Lavate, asciugate e tagliate a pezzettini le fragole, lasciatele macerare con il restante zucchero, la buccia e il succo di lime rimasto.
- Trascorso il tempo di macerazione, mettete sul fuoco separatamente i petali di rosa e le fragole (senza aggiungere acqua se possibile). Dopo circa 10 minuti, riducete i petali in purea con il frullatore a immersione e aggiungeteli alla pentola delle fragole. Continuate la cottura finché la composta non si addensa (circa 30 minuti in totale). Lasciate raffreddare e tenete da parte.

2) Preparate la base.
- Tritate nel mixer i biscotti e la farina di cocco. 

- Sciogliete il burro a fiamma bassissima e lasciatelo intiepidire, quindi aggiungetelo ai biscotti e mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso. 

- Versate il composto in una teglia a cerniera da 20 cm, rivestita di carta forno o di acetato, e compattatelo bene con un cucchiaio. Mettete in frigo per almeno un'ora.

3) Preparate la crema.
- Mettete a mollo gli 8 g di gelatina in acqua fredda.
- Mettete la lattina di latte di cocco in freezer 15 minuti prima. Apritela senza agitare e prelevate con un cucchiaio la parte bianca che si sarà solidificata in superficie (in totale 220 g). Montatela con le fruste fino ad ottenere una sorta di panna soffice e priva di grumi.
- Prelevate invece 30 g del liquido trasparente che sarà rimasto sul fondo della lattina, scaldatelo leggermente e scioglieteci la gelatina strizzata. Tenete da parte.
- In una ciotola riunite la ricotta, lo yogurt, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del lime. Montate con le fruste finché non otterrete una crema omogenea, quindi aggiungete la gelatina e infine la "panna" di cocco, mescolando delicatamente con una spatola.
- Lavate, asciugate e tagliate a metà le fragole, quindi disponetele lungo il bordo della teglia con la parte tagliata verso l'esterno.
- Versate la crema di formaggio sulla base e livellatela con attenzione. Riponete in frigo per almeno tre ore.

- Mettete a bagno i 4 g di gelatina.
Scaldate leggermente lo sciroppo (o qualche cucchiaio della composta di fragole) e scioglieteci la gelatina strizzata, quindi unitela alla composta mescolando bene. Versate la composta sulla crema al cocco e riponete in frigo per almeno tre ore.
- Sformate il cheesecake con attenzione (sarebbe meglio riporlo prima in freezer per un'oretta per facilitare quest'operazione), e decoratelo a piacere con fragole fresche e rose.
- Servite con qualche fragola a pezzetti e un bicchiere di sciroppo di rose fresco.
Si conserva in frigo per alcuni giorni.

Con questa ricetta sono felicissima di partecipare all'MTC n°57, con tema "Il cheesecake", ideato da Anna Luisa e Fabio del blog Assaggi di viaggio:

Un abbraccio!

E. <3

Torta di compleanno con crema al cocco e frutta fresca

Come promesso, vi lascio la ricetta della torta di compleanno di cui vi avevo già parlato un mesetto fa (come passa il tempo!). E' davvero scenografica, diciamocelo, ma è semplicissima: un pan di Spagna farcito con una crema pasticcera al cocco e ricoperto di frutta fresca. Stop.
Vuoi per pigrizia, vuoi per timore di sbagliare, le "basi" sono da sempre il mio tallone d'Achille, ve lo avevo detto, no? Ma come promesso mi ci sono messa, e prima di fare questa torta ho letto tutto, ma proprio tutto, il post di Maria Grazia, pubblicato in occasione del 47 esimo MTC. 
E ora sono fiera di presentarvi... il Pan di Spagna di Iginio Massari!

TORTA DI COMPLEANNO CON CREMA AL COCCO E FRUTTA FRESCA

Ingredienti per una teglia da 28 cm:
Per il Pan di Spagna di Iginio Massari (tratto da qui)
420 g di uova intere (circa 7)
280 g di zucchero semolato
un pizzico di sale
210 g di farina debole (io 00)
70 g di amido di mais
un cucchiaino di estratto di vaniglia (o buccia di limone grattugiata)

1) Il Pan di Spagna andrebbe preparato con qualche ora di anticipo, ancora meglio la sera prima.
Montate le uova con lo zucchero, il sale e la vaniglia (o il limone) per circa 15 minuti a media velocità. 
2) Incorporate delicatamente a pioggia la farina e l'amido setacciati due volte.
3) Versate in uno stampo imburrato e infarinato da 28 cm di diametro e cuocete a 170°-180° per 30-40 minuti. Il dolce è cotto quando, imprimendo una leggera pressione sulla sua superficie mentre è ancora in forno, non rimane il segno delle impronte.
4) Sformate appena possibile e lasciate raffreddare completamente su una gratella.



Per la crema pasticcera al cocco (tratta da qui)
4 uova
400 ml di latte di cocco
600 ml di latte vaccino
200 g di zucchero semolato
100 g di amido di mais
un cucchiaino di estratto di vaniglia

1) Scaldate leggermente i due tipi di latte con la vaniglia.
2) Sbattete le uova con lo zucchero, quindi aggiungete l'amido setacciato e mescolate bene con una frusta. 
3) Versate il latte a filo nel composto di uova e zucchero, mescolando bene con la frusta per sciogliere tutti i grumi. 
4) Rimettete la crema sul fuoco, mescolando in continuazione, fino a che non si sarà sufficientemente addensata. Spegnete e coprite con pellicola a contatto fino al completo raffreddamento.

Per finire:
succo di frutta q.b. (io all'ananas)
frutta fresca e cocco rapè per decorare
gelatina trasparente per dolci (mezza bustina è più che sufficiente)

1) Preparate una bagna con il succo di frutta (diluitelo con un paio di cucchiai d'acqua se troppo concentrato).
2) Tagliate a metà il Pan di Spagna e inzuppate entrambe le metà con la bagna.
3) Farcite il primo disco con la crema pasticcera e una spolverata di cocco rapè e coprite con il secondo disco.
4) Ricoprite la torta con la crema rimasta, aiutandovi con una spatola per lisciare la superficie.
5) Disponete la frutta a piacere sulla superficie (io ho utilizzato pesche, fragole, kiwi e mirtilli) e spennellatela subito con la gelatina trasparente.
6) Decorate il bordo della torta con il cocco rapè e servite.

E con questa delizia vi saluto e vi do appuntamento a lunedì, per una nuova ricetta!

Buon finesettimana a tutti!

E. <3